中國網(wǎng)/中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊（記者 葉開）“忙不過來，根本忙不過來，過年期間是不能休息了。”農(nóng)歷臘月二十九，一大早，在山東省東營市龍居鎮(zhèn)百味園肉丸加工廠內(nèi)，90后退伍軍人、工廠經(jīng)理楊東亮不斷地往絞肉機里投著料。

楊東亮在百味園肉丸加工廠里忙碌著。（受訪者供圖）

退伍返鄉(xiāng)

傳承祖輩非遺技藝

2015年退伍后，楊東亮回到家鄉(xiāng)，接過父親楊榮昌的衣缽，成為山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“龍居肉丸”的傳承人。此后，凌晨三點起床，切肉、絞肉、切菜、燒水、煮丸子……忙碌成為了他生活的主旋律。

談及龍居肉丸的用料及制作，楊東亮說得頭頭是道。

“龍居肉丸含肉量能達到90%，而且得是用新鮮的、剛屠宰不久的豬后腿肉，經(jīng)過幾個小時的冷藏、脫酸，稍稍有點硬度才能開始切肉、絞肉。龍居肉丸的輔料也大有講究，蔥白、姜、雞蛋、鹽……每一樣原材料不僅要保證營養(yǎng)豐富還要新鮮衛(wèi)生、用料精準。”

新鮮的肉為何要進行冷藏？“如果不進行冷藏這個工序，肉是熱的，質(zhì)地非常軟，一絞就變成爛泥狀了，非常影響丸子的口感。”楊東亮敏銳地察覺到了記者眼里的疑惑，不失時機地補充道。

“非遺”傳承并不意味著一味地蕭規(guī)曹隨、對傳統(tǒng)的生產(chǎn)流程照單全收，對“非遺”的現(xiàn)代化改造也是必要的。

為了適應日益增長的市場需求，楊東亮將傳統(tǒng)的手工作坊改造為半機械化生產(chǎn)車間，同時最大限度地保留了龍居肉丸的風味。

“絞肉的時候，第一遍需要把肉和輔料蔥姜一起絞，第二遍和第三遍再加入淀粉和雞蛋，用大型絞肉機速度是快，但做出來的丸子就沒有嚼勁了，所以我們還是用的比較傳統(tǒng)的絞肉設備。”他解釋說。

“非遺”觸網(wǎng)

小小肉丸線上飄香

生產(chǎn)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新只是傳承“非遺”路上的牛刀小試。作為互聯(lián)網(wǎng)原住民的90后青年，“年齡不大網(wǎng)齡大，‘網(wǎng)感’出眾很社牛”的楊東亮成功地開拓出互聯(lián)網(wǎng)銷售的大市場。

“公元959年，那時還是后周大將的趙匡胤率兵路過龍居，鏟除了為禍一方的惡霸‘郎一刀’，一位楊姓廚師制作肉丸感謝趙匡胤，趙匡胤黃袍加身后，對龍居丸子念念不忘，派人接楊姓廚師進宮，自此龍居丸子成為貢品，名揚四海……楊家先人在清朝道光年間進行的工藝改良，形成了如今龍居丸子的獨家秘方。” 楊東亮認定龍居丸子獨特的品牌故事和悠久的歷史，在互聯(lián)網(wǎng)傳播方面有天然的優(yōu)勢。

“一開始直播根本沒有人看，粉絲積累起來也挺困難的，不過我堅信這個方向是對的。”

楊東亮在電商平臺直播帶貨。（受訪者供圖）

“好的肉丸價格較高，是因為從用料到制作工藝都很考究，在傳統(tǒng)的銷售渠道里，消費者看不到產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，尤其是看不到產(chǎn)品的用料，商家很容易陷入到以低質(zhì)低價產(chǎn)品搶市場的困局。” 他說，電商直播“眼見為實”的特點恰恰能解決商家和消費者間的信息不對稱問題。

“通過我的全程直播，消費者能看到新鮮的用料、干凈整潔的車間、標準化的作業(yè)流程，一旦下單嘗到了產(chǎn)品，就很有可能被產(chǎn)品‘俘獲’，成為龍居肉丸的忠實粉絲。”

消費者慕名驅(qū)車前來購買龍居肉丸。中國網(wǎng)葉開攝

消費者品嘗剛做好的龍居肉丸。中國網(wǎng)葉開攝

經(jīng)過數(shù)年的不懈努力，楊東亮已經(jīng)在抖音等電商平臺積累了數(shù)萬垂直度和復購率很高的忠實粉絲，線上銷售訂單已經(jīng)占到了總銷量的40%以上， 2023年的肉丸產(chǎn)銷規(guī)模較2015年的水平幾乎翻倍。

造福桑梓

帶動就業(yè)賡續(xù)技藝

楊東亮所在的龍居鎮(zhèn)，屬于黃河下游灘區(qū)，黃河流經(jīng)此處發(fā)生折彎，加之河床高于地面，極易發(fā)生凌汛。“三年攢錢、三年墊臺、三年蓋房、三年還賬”,曾是黃河灘區(qū)居民艱苦生活的寫照。

近年來，東營市政府對一些黃河南岸易受水患影響的村莊實施搬遷改造，建成了目前的龍居社區(qū)，幫助搬遷居民穩(wěn)住就業(yè)，也成為一個擺在政府案頭的重要議題。

隨著肉丸生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴大，對工人有了更多需求，一些龍居社區(qū)的居民和附近的村民來到楊東亮的食品廠務工。

“像打包這類比較輕的活，做一天差不多能賺120元，一些比較需要重體力的崗位，例如切肉、搬運等，一天可以賺200-300元，目前我們已經(jīng)帶動了十幾名村民來務工。”楊東亮介紹道。

一名工人在汆丸子。中國網(wǎng) 葉開攝

一名工人將冷卻完畢的丸子裝袋。中國網(wǎng) 葉開攝

一名工人將裝袋后的丸子稱重、封裝。中國網(wǎng) 葉開攝

除了帶動鄉(xiāng)親就業(yè)，楊東亮還積極投入到龍居丸子制作技藝的傳承中。

2021年8月，在楊東亮和父親楊榮昌的努力下，龍居丸子制作技藝傳承傳習基地成功建成。2023年12月，“龍居丸子非遺工坊”的肉食傳統(tǒng)制作技藝成功入選山東省第二批省級非遺工坊。

展望未來，楊東亮希望進一步提升工坊硬件設施，拓展非遺傳承綜合空間，促進更多鄉(xiāng)親就業(yè)增收。“生產(chǎn)丸子是我的工作，把丸子賣出去是我的追求，發(fā)揚光大龍居非遺美食是我的事業(yè)，讓更多人來大美龍居觀光旅游是我的目標……”楊東亮動情地說。