本報訊（農民日報·中國農網記者 鄧俐）德莊“12度全民辣度”來了！這是日前在2024重慶市食品及農產品加工高質量發展產業生態大會發布的4個市級“爆品”之一。作為重慶火鍋首個實現辣度標準量化的標志性產品，“德莊全辣度火鍋”彰顯對火鍋口感的精準把控能力，更凸顯了重慶火鍋行業在政策推動下的創新與發展態勢。

辣，是火鍋之都重慶特有的“味道”。因個體基因差異，人們對辣的耐受程度不同。如何找到每個人“專屬”辣度？怎樣讓更多人更好領略到重慶火鍋的魅力？發布會現場，德莊集團董事長李德建介紹，德莊自2008年起開展辣度研究，歷經7年多，最終建立辣度等級劃分，首創辣度標準化生產車間，這一成果獲6項國際發明專利和16項中國專利授權。

辣而有“度”：12度全民辣度（兒童辣度），是入門級辣度；36度安逸辣（低辣），辣得剛剛好；45度地道辣（中辣），辣得正宗；52度耿直辣（高辣），辣得夠味；65度重慶過把癮（特辣），辣得夠爽；75度火鍋英雄辣（暴辣），勇敢者的挑戰。其中，小克重火鍋底料產品，在煮、炒、燜、燒、拌等用途上，可實現“一料成菜”。

“這不僅僅是火鍋的辣度發布，實際上是把重慶的小面、江湖菜、調味品都按照標準化來做，那重慶‘麻辣產業’發展的前景就更廣闊，未來可形成千億級的產業集群，開啟了重慶食品與農產品加工業的新紀元。”李德建介紹，德莊集團自開展辣度研究以來，不斷升級檢測技術和方法，向全國600多家門店發放樣品反復校驗和修正，歷經7年終得成果。

中國工程院院士、教育部食品科學與工程教學指導委員會主任委員金征宇高度評價德莊的辣度標準，并呼吁行業廣泛推廣。他提出，辣度標準的量化引領了麻辣消費新風尚，全辣度火鍋的創新推動了麻辣火鍋新發展。重慶火鍋辣度地方標準及國家團體標準的發布，以及德莊全辣度火鍋產品的全面應用，為火鍋行業開辟新路徑，為麻辣產業創造廣闊藍海市場，與國家推動食品產業高質量發展政策導向相契合。

發布會現場，德莊與麥金地、中國石油、南方航空等企業簽署了合作協議，簽約金額達10億元。同時，全國1000個分會場同步舉辦品鑒活動，讓不同辣度偏好的消費者都能感受到全辣度火鍋帶來的愉悅和滿足。