新華社南京11月26日電（記者劉巍巍）小雪節氣過后，在黃昏時分的江蘇省蘇州市吳中區木瀆鎮善人橋村藏書羊肉美食街上，羊肉館里人頭攢動。

始創于1898年的中華老字號老慶泰羊肉館內，上海食客陳建新品著熱氣騰騰的羊湯，贊不絕口：“老味道，湯口鮮美，羊肉酥嫩，一口熱湯直抵胃腸，全身都暖和了。”

在另一家傳承30多年的老店三星羊肉館，至今依然采用木桶烹制現殺山羊。常來光顧的本地食客李思明說：“店里的白燒羊肉沒有腥膻味，吃過后唇齒留香。”

藏書羊肉是蘇南地區的傳統美食，發源于蘇州一個叫“藏書”的地方（現吳中區木瀆鎮藏書片區），從最初的一碗農家羊湯發展出數十種烹飪方法、近200道菜。羊肉烹制技藝（藏書羊肉制作技藝）2016年被列入江蘇省非物質文化遺產名錄；藏書羊肉制作技藝師入選2023年江蘇省省級勞務品牌。

數百年來，藏書羊肉為何能始終“俘獲”人們的味蕾？

在老慶泰羊肉館第五代傳承人傅曉明看來，是一代代從業人員的辛勤付出、創新傳承，讓藏書羊肉制作技藝推陳出新、品牌效應經久不衰。

“在羊肉店工作非常辛苦，師傅們凌晨4點多就開始將現殺的新鮮羊肉分割、浸泡，6點熬湯，7點拌餡，8點紅燒，9點備菜，11點迎客……”記者見到和順羊肉館負責人府朝紅時，她正忙著切割羊腿肉。羊腿肉被放上案板時，師傅們已在后廚忙碌了5個多鐘頭。

藏書羊肉不僅是一項產業，更是一種文化、一縷鄉愁。傅曉明的女兒、“90后”傅俐吉幾年前辭去工作，回到父親身邊繼承藏書羊肉制作技藝。經市場調研、分析后，傅俐吉2020年創立蘇州老慶泰食品科技有限公司，生產藏書羊肉系列熟肉制品及鹵菜，產品暢銷長三角地區，近3年來年均營收超過1500萬元。

眼下，藏書羊肉制作已成為當地支柱產業。蘇州市吳中區藏書羊肉產業協會會長、善人橋村黨委副書記鄒建明介紹，全村1116戶家庭中，約三成村民從事與羊肉相關工作，覆蓋養殖、加工、銷售等完整產業鏈。“每年用于制作藏書羊肉的山羊數量超過60萬頭，帶動了河北、安徽、山東等地農戶的養羊積極性。”

一道美食，賦能鄉村振興。蘇州市吳中區藏書羊肉產業協會數據顯示，當前，在江蘇、上海、浙江等地，分布著約1700家藏書羊肉店。其中，蘇州地區約600家，這些門店帶動約15000人就業，年營業額超過20億元。

為保護和推廣藏書羊肉特色產業，早在2005年，善人橋村便興建了山羊交易市場，配備符合國家標準的大中型屠宰自動化生產流水線，破解標準食材供應難題。

鄒建明表示，未來，本地龍頭企業將深度合作，建設藏書羊肉產業園，打造集品牌宣傳、中央廚房、冷鏈物流、科普教育、餐飲購物、互動體驗、電商銷售于一體的農文商旅綜合體，助力產業增效和品牌升級。